Consuma i funghi ben cotti.

La cottura dei funghi è indispensabile per la maggior parte delle specie commestibili, in quanto molte contengono sostanze tossiche termolabili (distrutte dalla temperatura elevata), come il comune "chiodino" Armillaria mellea, che è tossico se non viene prebollito per almeno 15-20 minuti, prima di essere consumato. L'acqua di questa bollitura deve poi essere eliminata prima della preparazione definitiva.

II tempo di cottura dipende dalle specie raccolte e dalle dimensioni dei pezzetti; in media i funghi devono essere cotti per almeno 40 minuti, fatta eccezione per alcune specie particolarmente tenaci che richiedono tempi più lunghi.
L'aggiunta di condimenti abbondanti, piccanti o salati non favorisce la digeribilità dei funghi.
Poche sono le specie che possono essere consumate crude, le più comuni sono: Amanita caesarea (ovulo buono), Boletus edulis (porcino).

Attenzione: la cottura non distrugge nè attenua i principi tossici delle specie velenose.